Bolillos y Teleras ?!

Para hacer 7 piezas de 60g

200 g harina

60 g masa madre sólida

4 g sal

8 g azúcar

120 g agua

4 g levadura fresca

Se amasan todos los ingredientes, dejando la levadura para el final del amasado.

Se hace el reposo en bloque, hasta que doble el volumen, se divide la masa en los gramos que se quiera cada pieza, normalmente son 70-80 g cada pieza. Se bolean y se dejan reposar 10 minutos para que pierdan la fuerza y se puedan formar.

Si quieres hacer bolillos, hay que hacer barritas con punta redonda y gordos en la parte central.

Si quieres hacer teleras, hay que formar barritas pero sin punta, se aplanan los extremos y la parte central se deja más gorda y con un palote de 1,5-2 cm de diámetro, se divide la masa en 3 a lo largo con el palote (rodando un poco) sin presionar mucho, simplemente se hace una separación de 1 dedo de grosor entre las 3 partes para que cuando fermente se junten pero quede un pequeño surco entre ellas.

Se dejan fermentar hasta que doblen su volumen, precalentar el horno a 250ºc.

Se rocían bien con agua antes de meter al horno, cuando el horno está listo, se baja a 220ºc se hace un corte longitudinal al bolillo y se meten al horno. Hata que quede un dorado claro, no hay que cocer mucho para que no nos quede mucha corteza.

Dejar enfriar en una rejilla antes de comer o cortar.