Pan semi-integral con semillas de girasol y calabaza ?!

Para hacer 1.5 kg de masa:

-300g agua templada
-100g masa madre
-25g aceite de oliva
-12g sal (1 cdita.)
-225g harina de sémola de trigo duro integral (DURUM)
-300g harina de fuerza (harina panificable)
-5g mejorante (ácido ascórbico)
-5g gluten
-9g salvado de avena (1 cda.)
-20g semillas de girasol
-20g semillas de calabaza
-20g levadura fresca

Elaboración:
Mezclar el agua, la sal, la masa madre y el aceite; por otro lado mezclar todo lo sólido y la levadura y parte de las semillas, el resto de semillas guardar para decorar. Amasar hasta conseguir el punto de velo y hacer unos dobleces a la masa y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Formar el pan y dejar fermentar hasta que doble nuevamente su volumen. Precalentar el horno a 240ºc y hornear durante 25 min. antes de hornear rociar con agua los panes y decorar con las semillas.