Chapatas!!! ?!

Para hacer 3 chiapatas:


(Hacer la noche antes) Poolish:
1 1/4 t harina panificable
1/4 cdita. levadura instantanea
3/4t agua templada

Masa chiapatas:
Poolish (del día anterior)
1 1/2t harina panificable
7g sal
1 1/2cdita. levadura instantanea
42.5g agua templada
100g masa madre

Elaboración:
Para hacer el poolish es necesario mezclar bien los ingredientes, dejar fermentar la masa en un lugar templado y tapado con un plástico de cocina, una vez ha fermentado, guardar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente sacar el poolish de la nevera y dejar atemperar un poco, mientras mezclar la harina, sal y levadura, agregar el poolish y el agua muy poco a poco mientras se va amasando a velocidad lenta (en máquina), hacer una masa homogénea y agregar la masa madre, amasar hasta que se despegue de los lados y no del fondo, debe quedar un poco pegajosa (7 min aprox en amasadora). Estirar la masa en forma de rectángulo y hacerle foldings (doblar la parte izquierda hacia el centro y después la parte derecha sobre la izquierda) y esperar 30 min, hacer un segundo folding y esparcir harina sobre la masa, fermentar 2 hrs (no tiene que doblar el volumen necesariamente) tapada. Cortar la masa, darle forma y dejarla sobre la placa donde la hornearemos, dejar fermentar otros 45-60 min y precalentar el horno a 250ºc con una bandeja en la base, donde pondremos una taza de agua al empezar a hornear, para producir vapor. Una vez precalentado el horno poner

el pan en la rejilla más baja del horno y la taza de agua de la bandeja que ya teníamos dentro, esperar 30 seg y rociar agua en las paredes del horno, repetir 2 veces más con el intervalo de 30 seg y bajar el horno a 230ºc y dejar el pan 20 min, si necesita rotarse se hace después de los 10 min. Dejar enfriar en una rejilla y listo, a disfrutar!!!!