Pan de molde con semillas y masa madre ?!

Para hacer 1 pan:

-450g harina de trigo

-200g agua a temperatura ambiente

-50g leche a temperatura ambiente

-140g masa madre

-10g mantequilla pomada o a temp. ambiente

-8g sal

-5g miel

-1 cda. lecitina de soja

-2 cdas. gluten

-7g levadura fresca

-10g semillas de amapola

-30g semillas de mijo

-10g sésamo tostado

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes a velocidad lenta (vel. 1), dejando la leche para irla incorporando poco a poco mientras amasamos. Una vez que tenemos todo integrado, subir la velocidad (vel. 2) y amasar unos 8 min. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen, dividir la masa en 3 partes iguales, bolearlas (hacer una pelota), estirarlas con el rodillo, doblar hacia el centro el lado derecho y después el izquierdo para que nos quede un rectángulo y empezar a enrollar desde arriba hacia abajo, colocar la pieza en uno de los extremos del molde, repetimos con las otras dos piezas y las colocamos una en el centro y la otra en el otro extremo. Dejamos que la masa repose toda la noche en la nevera cubierta con film (plástico de cocina), al otro día sacamos la masa de la nevera y precalentamos el horno a 250°c, metemos el molde en la última rejilla con calor arriba y abajo y bajamos la temperatura a 220°c y horneamos por 15 min, bajamos la temperatura a 180°c y tapamos el pan con aluminio o papel para hornear si está muy dorado y lo dejamos otros 20 minutos. Sacamos del horno, que repose unos minutos en el molde y después dejar enfriar encima de una rejilla ya sin el molde. Yo espolvoree un poco de harina antes de meterlo al horno, pero se puede barnizar con huevo y ponerle las semillas o cereales que queramos, también se pueden sustituir las que yo puse por otras o incluso si no quieren esperar toda una noche, pueden sustituir la masa madre por más levadura fresca (usar en total 20g o 7g de la seca), el segundo reposo hacerlo a temperatura ambiente y hornear en cuanto alcance el doble de volumen.

Suerte!!!

Pan de patata, cebolla, ajo y perejil ?!

Para hacer 1 hogaza y 1 barra o 1 hogaza más grande:

-1/2 taza de puré de patata
-2 tazas de harina de trigo T55
-2/4 taza de agua a temp. ambiente
-15g levadura fresca
-2 cditas. gluten
-1/2 cdita. sal
-1/3 taza de cebolla pochada en aceite (yo utilicé una cebolla medianita)
-1 cda. de picada de ajo y perejil

Elaboración:
Poner a cocer una patata grande, mientras tanto cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cucharada de aceite de oliva, cuando la patata esté cocida pelarla y hacerla pure con un poco de mantequilla, leche y sal. Cuando la cebolla esté bien cocida dejarla enfriar un poco, al igual que el pure de patata.
Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, amasarlos bien hasta conseguir una masa suave, homogénea y en su punto. Dejar fermentar hasta que doble su volumen, darle forma al pan, yo hice una hogaza y una barra, pero se puede hacer 1 buena hogaza con estas cantidades. Poner la hogaza en una bandeja con papel sulfurizado (papel para hornear) y dejar que doble su volumen. Mientras tanto precalentar el horno a 220ºc.Hacerle el corte deseado al pan y hornear con vapor por 15 min. a esa temperatura y después bajar a 190ºc por otros 15 min. Dejar enfriar en una rejilla.
Ya verán qué rico pan, con un saborcito bueno bueno y la miga super fresca!!!

Y para acompañarla con este "pico de gallo" (salsa mexicana)...todavía mejor. Por cierto, se hace con tomate, cebolla, cilantro, sal, un poco de jugo de lima y un chorrito de aceite de oliva.

Pan de muerto ?!

Es un pan típico de México que se hace exclusivamente para el día de muertos (día de todos los santos), que se celebra poniendo una ofrenda a las personas que ya no están presentes y se les pone comida, pan, calaberitas de azúcar, flores, fotos, recuerdos....etc. Es una fiesta muy bonita en México porque se hacen ofrendas por todo el país que se pueden visitar, además de las de cada casa.

Esta semana hay varias ofrendas por Barcelona, si quieren visitarlas vayan a: http://consorte.wordpress.com/ y ahí encontrarán toda la información sobre las ofrendas. Y si quieren probar el pan de muerto, con gusto lo haré.

Para hacer 2 panes:

-250g harina de trigo
-5g sal
-35g azúcar
-15g levadura fresca
-150g huevo (aprox. 3 unidades)
-150g mantequilla a temp. ambiente
-5ml agua de azahar
-1/4 cdita anis en grano
-1/4 cdita anis en polvo

Elaboración:
Agregar todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar bien hasta que la masa quede homogénea. gregar la mantequilla a daditos poco a poco y seguir amasando hasta que ya no se pegue. Dejar reposar hasta que doble volumen y formar los panes. Hacer 6 raciones de 20g, 2 de 15g y el resto de masa dividirlo en partes iguales. Con las raciones grandes hacer una pelota y aplanarla para darle la forma del pan, con las raciones de 20g hacer los huesitos (formando una salchicha con las manos y apretando con los dedos para darle la forma correcta) y por último bolear las de 15g. Poner 3 huesitos encima de cada pan y por encima la bolita, dejar reposar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 180ºc y hornear en medio del horno por 20 min. aprox. o hasta que doren.

Que lo disfruten en estos días fríos y lluviosos!!!!